論題一：什么是原制奶酪、

再制奶酪和干酪制品？

干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接發酵而成的，口感原汁原味，披薩、意大利面都會加原制奶酪，還能夠配面包、餅干、葡萄酒。

再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基礎上進行再加工，添加其他輔料制成的。根據最新發布的《食物安全國家標準 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），再制奶酪中干酪的運用份額應大于50%。

干酪運用份額在15%-50%之間的稱為“干酪制品”或“奶酪制品”。換句話說，奶酪制品中的干酪含量相對少一些。

論題二：吃奶酪棒補鈣嗎？

《我國居民膳食攻略（2022）》主張兒童應該從小養成飲用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等習慣，意圖就是為了添加鈣、優質蛋白質和微量營養素的攝入。《我國食物成分表》（第6版，標準版第二冊）顯示，每100g干酪中鈣含量為799mg，現在市場上兒童再制奶酪鈣含量大約在148-725mg/100g之間，大家能夠根據這個數據來操控奶酪的攝入量。

那是不是鈣含量越高越好呢？一般來說，確實是鈣含量高的好。但凡事都有個度，鈣攝入太多會添加腎結石和心血管疾病危險。《我國居民膳食營養素參閱攝入量（2013版）》關于4-6歲、7-10歲兒童鈣的舉薦攝入量分別為800mg/天和1000mg/天，而4歲以上各年齡段人群鈣的最高可耐受攝入量為2000mg/天，

為了投合顧客對鈣的認知需求，部分奶酪棒中會被添加鈣強化劑，比方碳酸鈣等。根據國標GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中還能夠額定添加250-1000mg/100g的鈣。牛奶、奶酪中本身所含的鈣是乳鈣，吸收率高達62%-70%，比較于鈣強化劑，更易于消化吸收，是碳酸鈣和葡萄糖酸鈣的2.5倍，是乳酸鈣的1.75倍。并且食用乳鈣不會導致氣脹、浮腫、便秘，是現在嬰兒補鈣的較佳來歷。

消費提示：應該注重奶酪棒中干酪的含量

現在奶酪棒產品中干酪添加量有的達到80%，有的不到20%，來歷于干酪本身的鈣才是我們實在應該尋求的。我們在選擇奶酪棒的時分，需求留意配料表，看看鈣來歷除了干酪本身，是否也有碳酸鈣等營養強化劑。

論題三：吃奶酪棒補充蛋白質嗎？

奶酪富含豐厚的優質蛋白，蛋白質約占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白質含量約為3.3%。奶酪棒等產品中，一般來說，也是蛋白質含量高的好。

有部分出產者會在產品中添加濃縮牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等質料，一般來說，乳清蛋白更簡單被兒童消化吸收，而參與的其他蛋白的實踐消化率要低于奶酪本身所含的蛋白質。奶酪的發酵和成熟對本身酪蛋白有預分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更簡單被腸道吸收。

消費提示：配料表中蛋白質含量過高的話要注重是否有其他添加

1.應該注重奶酪棒中干酪的含量，來歷于干酪本身的蛋白質才體現出奶酪的價值，否則直接喝牛奶或奶粉就能夠了，究竟廉價啊。

2.不要過火迷信蛋白質含量，奶酪中的蛋白質含量本身現已比較高了，假設發現奶酪棒中蛋白質含量非常高，主張細看配料表，看看里邊干酪的添加量是多少，有沒有運用濃縮牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白質的質料。

論題四：奶酪出產中食鹽用得比較多，鈉含量越低越好嗎？

奶酪出產中加鹽量因品種而定。大部分奶酪的鹽含量為0.5%-3%，而藍紋奶酪或白霉奶酪可達3%以上。能夠說，大部分奶酪的含鹽量都比較高，部分含鹽量低的奶酪，通常是發酵時間非常短或保存期短的新鮮奶酪，比方馬蘇里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。

現在，市場上兒童再制奶酪的鈉含量大約在190-1400mg/100g之間（1g鈉相當于2.5g鹽），而奶酪棒的鈉含量大概在200-600mg/100g。

關于顧客來說，是否要一味尋求低鈉呢？

食鹽是制造奶酪的重要質料，它有六方面作用：榜首，下降水分，促進乳清充沛排除；第二，調度酸度，0.5%以上的鹽含量可克制乳酸菌活性，然后克制奶酪酸度的上升；第三，改進組織情況和外觀，使奶酪變得更加潤滑；第四，改進產品風味，食鹽的參與量與成熟奶酪的香味之間堅持平衡時風味最好；第五，操控奶酪孔眼形成程度；第六，克制微生物生長繁衍，起到防腐作用。

因此，鹽在奶酪的整個出產過程中起到關鍵作用，是其他添加劑難以替代的。用一句話描述：“沒有鹽，就沒有奶酪。”而作為人體中重要的無機元素，鈉能調度機體水分，堅持酸堿平衡，還能夠堅持神經和肌肉興奮性。

消費提示：過火尋求低鈉或許會影響產品中的奶酪用量

1.奶酪的制造需求加鹽，奶酪棒中含有適量鹽是正常的，過火尋求低鈉奶酪棒，或許導致制品中奶酪用量減少。現在網上盛行的鈣鈉比的概念，并不能反映奶酪中鈣和鈉的絕對含量。應該用配料表結合營養成分表，去協助選擇，由于鈣是能夠人工強化的，氯化鈉也是能夠用氯化鉀替代的。

2.奶酪作為含鹽量較高的食物，在西餐中常作為佐餐、配料，有點兒類似中餐中常用的豆瓣醬、腐乳等調味品。企業針對我國人口味特色開發出了奶酪棒這一零食形狀的產品，但它究竟不是主食，在享用奶酪棒甘旨的一同，也應操控食用量。

總結來說，奶酪是牛奶的精華，全世界有幾千種奶酪，每種奶酪獨特的風味是其精華，選擇時，只需符合國家標準的產品都能夠選擇，喜愛的口味都能夠選擇。購買時多看看配料表和營養標簽，并注重“干酪添加量”這一目標。當然，由于不同品種干酪的蛋白質、脂肪、鈣和鈉含量不同，也會導致相同干酪添加量的奶酪棒存在營養成分的差異。

最終我們要記住：全面的營養均衡不是單一食物（包括奶酪）能夠處理的，還應該放到飲食分配中去整體考慮，根據個別情況來選擇。